Ambos o feijão e a beterraba são fontes de ferro, mas a beterraba contém mais ferro do que o feijão. A beterraba é uma ótima fonte de ferro, contendo cerca de 2 miligramas de ferro por xícara cozida, enquanto o feijão contém cerca de 1,8 miligramos de ferro por xícara cozida.
O ferro é um nutriente importante para o corpo, pois é um componente fundamental das células vermelhas do sangue, que transportam o oxigênio pelo corpo. O ferro também é importante para o sistema imunológico e para a produção de colágeno, um componente importante da pele, ossos e cartilagens.
Ainda assim, é importante lembrar que o ferro encontrado em plantas, como o feijão e a beterraba, é menos bem absorvido pelo corpo do que o ferro encontrado em alimentos de origem animal, como carne vermelha, frango e peixe. Para maximizar a absorção de ferro, é recomendável combinar alimentos vegetais ricos em ferro com fontes de vitamina C, como frutas cítricas e vegetais verdes. Alimentos com alto teor de cálcio, como laticínios, também podem diminuir a absorção de ferro.
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